Conocimientos y funciones del Sumiller
Perfil del Sommelier/Sumiller:
Profesional, discreto, odjetivo, humilde, servicial, generoso. Cualidad del deseo de superación continua y vocación, sumadas a una cultura general sólida. Ama al vino como a la más noble de las bebidas.
Geografía Vinícola Internacional:
Conocimiento y comprensión de los factores de calidad que determinan la singularidad de los vinos de diferentes regiones del mundo: Suelo, clima, variedades viníferas y tipos de vinos. Legislación. Geografía. Historia. Gastronomía. Cata de vinos.
Las zonas y países impartidos abarcan desde el entorno mediterráneo hasta la Eurpa más septentrional y extrema para la vid, y desde América hasta otros mundos vitívolas como Australia y Nueva Zelanda.
Cataluña y España.
Francia: Languedoc, Roussillon, Sudoeste, Provença, Córcega, Côtes du Rhône y Valée du Rhône, Jura, Savoie.
Italia: Las cuatro Italias.
América del Sur: Argentina, Chile, Uruguay, Brasil y resto de América.
América del Norte: Estados Unidos, Canadá, México.
Australia, Nueva Zelanda.
Otros Países: Suiza, Portugal, Luxemburgo, Austria ...
Tecnologías de Servicio:
- Sketch Comercial: Situación real en un restaurante.
- Técnica de Venta.
- Menú Maridaje: Vinos, platos y productos. Gastronomías del mundo. Armonías.
- Decantación de vinos. Ceremonia y servicio.
- Cata oral.
Gestión de Cava y Compras
Enología
Viticultura
Productos: Jamones, quesos, caviar, trufa, cervezas, destilados y licores, aguas y otras bebidas, tes y cafés, puros.
Las Escuelas de Sumilleres en Cataluña
Escola Universitaria CETT (U. B.). Barcelona.
Escola Restauració i Hostalatge Barcelona (U.R.V.). Barcelona.
Universidad Rovira i Virgili (U.R.V.). Tarragona.
Ver enlaces abajo
www.ferhb.com
www.urv.es
