Bebiendo Estrellas: El Champagne. Historia. La AOC.

Desde el principio, un vino único.

Hasta la Edad Media, en Champagne, como en muchas otras regiones vinícolas, los religiosos de diversas órdenes se dedicaron a la vid con propósitos como el de celebrar las mismas pero el vino se consagra bebe como parte infaltable de dietas cotidianas a todos niveles. Uno de los motivos: la falta de agua suficiente y la mala calidad de la misma.

Ya a partir del S. IX en Reims, corazón de la región de Champagne, los reyes de Francia, impulsan la noble y aristocrática calidad de los vinos de la región regando con ella cada ceremonia. Se convertirán en los vinos que se ofrecen en homenaje a los monarcas que llegan a la región como los cientos de pintas ofrecido a Louis XIV para su coronación.
Desde el siglo XII, la reputación de los vinos de Champagne cruza sus propias fronteras y su prestigio sigue creciendo.
Uno de los personajes emblemáticos de la historia del vino cideral, fue el monje administrador de la abadía de Hautvillers, Dom Pierre Perignon. Dicha abadía estaba rodeada de viñas y se dedicaba además a la elaboración de vinos. Hacia fines del S XVII, el monje adoptó la utilización del corcho para el taponado de las botellas recogiendo la idea de peregrinos españoles que ya utilizaban el producto del alcornoque para fines de conservación, por sus virtudes inertes y elásticas, lo que permitió comenzar a solucionar el mayor inconveniente del momento: Evitar la pérdida de las burbujas que de forma natural producía el propio vino. Nació así, el método Champenoisse. El vino se transformaba en efervescente gracias a la llegada del frío del otoño, que paraba la fermentación dejando levaduras dormidas y azúcar residual y que al año siguiente, con las botellas ya tapadas, refermentaban. Cabe destacar que el gran mérito de este maestro bodeguero de la abadía benedictina de Hautvillers, fue el combinar sabiamente los vinos elaborados con uvas de diferentes procedencias de la Champagne. Era un gran catador, pero de hecho, intentaba por todos los medios evitar las rebeldes burbujas.
El Champagne es uno de los vinos más evocativos y únicos. Bebidos en ocasiones especiales y logrando hacer especial cualquier ocación.
La viña Champagne actualmente alcanza las 34 000 hectáreas (3,4% de la superficie de los viñedos franceses).
La viticultura se concentra alrededor de Reims y Epernay, en el departamento de Marne, pero también llega a Somme, Seine-et-Marne, Haute-Marne y Aube.
Los viñedos son en su mayoría individuales “monoculteurs”, con cerca de 1 ½ hectárea en promedio cada una. Muchos de ellos venden gran parte de su cosechas a los comerciantes que compran uva y vino. Ejemplo de interacción casi total.
La cultura de la Champagne en cuanto a elaborar vinos espumosos viene dada sobre todo por el clima. Pero se ha de destacar un pequeño mercado del vino "tranquilo" designado con la denominación AOC Coteaux Champenois.
Viñedos y bodegas de Champagne se encuentran en una situación de complementariedad genrando continuidad a un patrimonio comun.

UBICACIÓN DE de la AOC Champagne
Demarcada en 1927, la AOC Champagne cubre aproximadamente 34 000 hectáreas.
Localizada en el centro norte de Francia, a unos 150 kilómetros al este de París se reparte en cinco departamentos diferentes: Marne (67% del total del viñedo), Aube (22%), Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne.
El viñedo se extiende sobre 4 áreas principales: Montagne de Reims, el Valle del Marne, El Côte des Blancs y Côte des Bar. Muy fragmentada, la viña tiene alrededor de 276 000 parcelas cuyo promedio no supera los 13 acres.
17 aldeas han sido históricamente el nombre de "grand cru" y 44 aldeas de la denominación "premier cru".

Mapa CIV Champagne

EL CLIMA en la AOC Champagne
Los viñedos de Champagne, ubicada en el límite norte de la cultura de la vid ( llegando a los 49 ° 5 de latitud N ), tiene un clima de doble influencia.
La influencia continental es responsable de algunas heladas devastadoras en invierno, pero también disfruta de un sol de verano favorable.
La influencia oceánica, contrasta temperaturas y aporta humedad y precipitaciones regulares (700 mm por año, aprox.).
La temperatura media anual es de 11 ° C. El sol da un promedio de 1680 horas por año, o más. (2 100 horas en 1976 o 2003, por ejemplo).

El suelo y el Subsuelo

La composición del subsuelo es principalmente de piedra caliza y tiza.
La Côte des Blancs, Côte de Suzanne y los viñedos de Vitry-le-François se componen de tiza como la Montagne de Reims. El Valle del Marne (al oeste de Chatillon-sur-Marne) y pequeños pueblos alrededor de Reims son compuestos por margas y arcilla o arena. Por último, el Bar Costa (Bar-sur-Aube y Bar-sur-Seine) se compone principalmente de margas.
La Champagne de la tiza está compuesta de gránulos de esqueletos de calcita de organismos marinos y se caracteriza por la presencia de fósiles de belemnites (moluscos de la era Mesozoica). Su alta porosidad es un reservorio de agua (300 a 400 litros de m3) que da a la planta de un suministro adecuado de agua, incluso durante los veranos más secos.
Comparativamente, las calizas tienen una baja porosidad y las margas son arcillas calcáreas con grandes reservas de nutrientes.

Las VARIEDADES
La naturaleza del suelo ha guiado la selección de las variedades que se adaptan mejor. La ley de julio 22 de 1927 autoriza a las variedades siguientes: Pinot Meunier, Pinot Noir y Chardonnay. Otras variedades son: La Arbanne, Meslier, Pinot Blanc y Pinot Gris.
La pinot Noir representa el 39% de los viñedos. La Meunier un 33% de la zona y la Chardonnay ocupa el 28%.

Chardonnay (más arriba) y Pinot Noir (arriba)

Clasificación por licor de expedición:

Doux, más de 50 gr. / litro residual.
Demi-sec, entre 33 y 50 gr
Sec, entre 17 y 35 gr.
Extra dry, entre 12 y 20 gr.

Brut, menos de 15 gr.

Extra brut, entre 0 et 6 gr.

brut nature », « pas dosé » o « dosage zéro » menos de 3 gr.

La AOC divide además, las calidades de procedencia de sus uvas según la clasificación que tengan las viñas en cuestión, en una "Escala de Crus". Ésta es una escala en que se hace constar hasta el 100% del valor, según corresponda, de la uva de los viñedos clasificados. Los vinos que se obtienen de Ay, Cramant y Le Mesnil, por ejemplo, están clasificados al 100%.

Bebiendo Estrellas: Vinos Espumosos del Mundo.

El Consorcio en Italia son las instituciones relacionadas, por ley, la organización y gestión de las denominaciones de origen. Asociado de manera voluntaria las distintas categorías de productores: los productores y los individuos asociados, los enólogos y la aguja grande-casas de vino, a fin de armonizar los intereses de todos, a fin de garantizar el desarrollo de la Denominación y el cumplimiento de las normas establecidas por la Comisión Disciplinaria de producción.
La historia del Consorzio di tutela del Prosecco se remonta a 1962, cuando un grupo de 11 fabricantes - la representación de las cooperativas de los productores principales "y los grandes espumosos-casas de vino - son el Consorcio y proponer un pliego de condiciones. Siete años después, el 2 de abril de 1969, su esfuerzo es recompensado con el reconocimiento por el Ministro de Agricultura, como uno de Conegliano y Valdobbiadene DOC área de producción de Prosecco y Superior Cartizze.
Si estas son las fechas oficiales de la historia del Consorcio, no se debe olvidar, sin embargo, el profesor Giovanni Dalmasso, la Estación Experimental de Viticultura de Conegliano que, desde 1936, había trabajado en el área de estudio de Conegliano y Valdobbiadene y la luz la "antigua tradición en la producción de vinos blancos se elaboran en ese vino espumoso seco o espumoso", había propuesto la demarcación.
Propuesta de caer en oídos sordos a causa de la guerra.
El Consorcio fue luego apoyada por el visionario fundador de la Escuela desde el principio por el Instituto de Enología y Viticultura, instituciones y asociaciones de productores de territorio, de detección temprana, la probabilidad de aprobación a que incluso el más noble producto se cumplieron, centrándose en la calidad y en una claramente reconocible para proteger y mejorar la historia milenaria de la viticultura colinas de Conegliano y Valdobbiadene.
El Consorcio, una institución privada establecida por la ley estatal, un organismo particular, nace con la doble tarea de colaborar con el estado de los controles y el cumplimiento de las normas de producción y como una expresión de la voluntad de los productores para mejorar y mejorar el producto.
Su objetivo, tal como se define en el estatuto, son mantener la seguridad y mejorar la calidad de la DOC Prosecco y difundir el conocimiento y la imagen en Italia y en el extranjero. Para lograr estos objetivos se basa en sus propias estructuras y la cooperación de instituciones técnicas y científicas en el territorio.
El Consorcio está utilizando un Oeno-laboratorio químico y un técnico de servicio autorizado de crecimiento, realiza tareas de desarrollo, consultoría técnica, investigación y experimentación.
El laboratorio realiza controles de calidad de los mostos y para determinar la edad de cosecha óptima en las diferentes áreas.
Revise periódicamente la calidad de los vinos de los miembros y, a través de análisis y degustación, da los mejores juegos para el ecosistema del Consorcio.
Anualmente campañas para la recolección de los vinos en los mercados nacionales y extranjeros con el fin de controlar la calidad y estado de conservación.
Los resultados de este trabajo se distribuyen en el territorio a través de campañas de información y actividades de difusión llevadas a cabo por el personal del Consorcio, en colaboración con las asociaciones de productores. El consorcio, con el fin de entregar y de estado en Italia y en el exterior la imagen de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, promueve la acogida de los visitantes, la participación en eventos, ferias y eventos en Italia y en el extranjero, la organización de los momentos de conocimiento y la información sobre el área y la información del producto. Actividad ininterrumpida, realizado en colaboración con la Cámara de Comercio y las instituciones locales, regionales y nacionales.
El trabajo del Consorcio se constituye con las contribuciones de los miembros, calculado proporcionalmente a la cantidad de uva producida en o sobre las botellas vendidas por las empresas individuales. Los viticultores y embotelladores están en pie de igualdad es el de contribuir a la representación, de manera que, como exige el estatuto de una categoría tienen precedencia sobre el otro, pero siempre son los intereses de la DOC Prosecco a prevalecer sobre todos.

Consorcio La marca histórica
Una "P" roja en un campo blanco, rodeado de murallas medievales: esta es la descripción de la marca histórica de los fabricantes del Consorcio. Un símbolo que ha conservado todo su valor estético, representativo y eficaz la síntesis evocadora de los objetivos del Consorcio.
La ciudad medieval, el núcleo alrededor del cual se han desarrollado muchas ciudades pequeñas en la zona de Treviso, se convierte en el símbolo de los objetivos del Consorcio, a través de la marca histórica que expresa la voluntad de una comunidad para defender su producto
La vid

La viticultura en las colinas de Conegliano-Valdobbiadene es muy viejo para que el trabajo del hombre ha labrado durante siglos, la zona más soleada laderas de las colinas.
Prosecco está presente en estas montañas durante más de dos siglos.
Desde el siglo XIX con la fundación en Conegliano Escuela de Viticultura y Enología y Viticultura de la Estación Experimental, los estudios de Prosecco están muy desarrolladas, y promover su difusión en toda la zona.
El origen de esta cepa es misteriosa, para algunos incluso había ya conocido en tiempos de los romanos bajo el nombre de Pucino, de la que un vino es particularmente apreciado por la emperatriz Livia Augusta.
Lo cierto es que durante más de dos siglos, esta variedad de uva se encuentra en las colinas de Conegliano-Valdobbiadene el hábitat perfecto para el cultivo, que se han extendido en un diferentes biotipos aún cultivado por una selección realizada en la segunda mitad del siglo Conteo del último Balbi Valier: Prosecco Balbi.
En esta selección, la primera de las cuales sabemos, es seguida en los últimos 30 años un gran trabajo del Instituto Experimental para la Viticultura, destinadas a proteger la tipicidad de un producto que tiene que adaptarse a las condiciones diferentes que se encuentran en las colinas de Conegliano-Valdobbiadene .
Prosecco es rústico y cordial, con ramas de avellano y grupos en lugar de grande, largo, dispersas y con alas, con una hermosa bayas de color amarillo dorado brillante sumergido en las hojas verdes de gran tamaño.

Pero, ¿qué variedades de uva en la producción de espumosos Prosecco di Conegliano-Valdobbiaddene conocida y apreciada en todo el mundo?

El Prosecco es la vid que proporciona la estructura básica para el vino de Conegliano-Valdobbiadene, pero Verdiso, Perera y Bianchetta, considerado de menor importancia de la uva utilizada para un máximo de 15% en la producción de Prosecco DOC, puede, en algunos años y en algunas áreas, contribuir su especificidad para mantener el equilibrio organolépticas del vino.

El Verdiso se cultiva en la zona de Conegliano desde 1700, en el siglo XIX fue muy amplio, superando a todas las producciones de uva en el área. Ahora se utiliza en la vinificación de Prosecco para aumentar la acidez y el sabor y el equilibrio de los componentes ácidos en los años calientes.

El Perera, Citado como una variedad cultivada en la provincia de Treviso, en el siglo XIX, fue utilizado en un pequeño porcentaje en el vino Prosecco, especialmente en el área de Valdobbiadene, para aumentar la fragancia y el aroma.
El nombre es tal vez debido a su sabor especial (pera, precisamente) de la carne o, más probablemente, dell'acino forma como una pera invertida.

El Bianchetta, Cita de los 500 y algunos de los
Asti




Cremant

Cavas Conde de Valicourt

Familia elaboradora de vinos de Cava desde 1940 en Sant Sadurní d'Anoia. Desde entonces guarda un estilo distintivo en que destacan la artesanía y la calidad sumadas a la tradición y saber hacer.
Martí Pere Montserrat y Alicia Segura son quienes, al frente de Conde de Valicourt, nos aceracan a la esencia de un vino que transporta a las estrellas...
Las producciones son limitadísimas dadas las dimensiones de la bodega, no superando las 60000 botellas anuales. Los Cavas emocionan por su elegancia y personalidad definida.


Rosé de Valicourt brut reserva
100% Garnacha tinta
Notas propias.

De vez en cuando, nos encontramos con productos singulares en el mercado. Éste es el caso del nuevo Rosé de Valicourt brut reserva de las cavas CONDE DE VALICOURT. En una edición especial limitada de 2.000 botellas, nos sorprenden con este espumoso rosado elaborado al 100% con la variedad Garnacha tinta, algo inédito en una especialidad, los rosados, reservada a los Pinot noir, Monastrell, Trepat y Garnachas mezcladas con otras variedades.
De entrada, su atrevida estética supone un guiño a esas generaciones de los 2 rombos reservados sólo para mayores de 18 años. Esa anunciada sensualidad no defrauda a la hora de la cata visual, olfativa y gustativa. Comparte el más puro estilo artesano de elaboración con el resto de variedades de esta pequeña cava de Sant Sadurní d’Anioa en la que siempre la calidad prima por encima de la cantidad. Con una crianza mínima de 18 meses, ausencia de químicas superficiales, removido manualmente y degollado “a la volée” (sin alterar la temperatura del cuello de la botella), degustar este cava se convierte en un acto de puro placer.

El único espumoso brut reserva elaborado al 100% con la variedad de Garnacha tinta tradicional. De color cobrizo con intensos reflejos rubí, contiene la sutileza y la expresión de las mejores garnachas. Los finos rosarios de burbujas son persistentes y continuos, anticipo de su calidad, finura y homogeneidad. La formación de corona, no sólo en copa sino también en botella, es constante, persistente y regular.
Contiene aromas de fruta roja ácida, cerezas, guindas, frambuesas, incluso sotobosque mediterráneo (laurel, tomillo) y notas de pan tostado muy ligadas al excelente trabajo de las levaduras.
En boca, es moderado, fresco y refrescante, vivaz, muy cremoso, con una extraordinaria integración del carbónico. En postgustos es honesto y franco. Muy equilibrado y voluptuoso en boca.

Un cava atrevido, sensual, elegante, encantador, con clase y algo pícaro. Ideal para aperitivos y cocktails.

Los Cavas de Conde Valicourt

Notas de Cavas Conde de Valicourt

COUPAGE DE ALICIA, brut nature gran reserva

Transcurridos 30 meses de crianza en botella, conseguimos un cava de personalidad singular, en el que destaca el equilibrio entre la alegría de su relativa juventud y los ecos de crianza. Se perciben retronasales únicos, suavidad y frescura en el paladar y aromas sutiles que recuerdan a los vinos de estas tierras. Un cava perfectamente equilibrado: aroma de buena intensidad, seco y fino en boca. Apto, consumido moderadamente, para diabéticos.

COUPAGE DE ALICIA, brut reserva

Cava de características similares al Coupage de Alicia, brut nature gran reserva, se diferencia de éste en la edad -su tiempo de crianza en botella: 24 meses- y en la adición del licor de expedición que le confiere un bouquet más pronunciado. Dorado brillante a la vista, se trata de un cava con un estilo vivo, fino y equilibrado, de agradable recorrido en boca y pequeñas burbujas tipo rosario totalmente integradas. Elaborado artesanalmente, sin clarificantes ni aditivos químicos adicionales.

MAJESTUOSO, brut nature gran reserva

Crianza de 4 años en botella, de color pajizo brillante, muy agradable a la vista, aromas claros y sin ningún tipo de maquillaje, burbuja fina tipo rosario y persistente, de estancia agradable y elegante en boca. De final bien prolongado en paladar gracias a su ligera acidez y a un grato tono amargo. El conjunto armónico entre vista, aroma y gusto, nos transmite la sensación de degustar un cava completo, sedoso, fresco y con marcada personalidad. En una palabra, un cava Majestuoso. Sin aditivo alguno de azúcares ni esencias, su consumo con moderación es apto para diabéticos.

PAS DE SUCRE, brut nature gran reserva

Nuestro buque insignia. Su coupage exclusivo lo convierte en un cava único que, durante 4 años de crianza en botella, consolida el color dorado pajizo brillante y la singularidad del aroma frutal que culmina en apuntes tostados y ligeramente balsámicos. La burbuja de lenta ascensión y reducido tamaño, tipo rosario, refleja la calidad de su coupage y los años de crianza. Cava de gran complejidad que deriva en un conjunto fino, intenso y muy personal: su sabor seco de reserva nos transmite las cualidades de un cava “redondo”, con el carbónico perfectamente integrado. Tiene una estructura tan firme que lo hace muy dúctil a la hora del maridaje: aperitivos, carnes (principalmente, blancas), pescados, quesos, dulces... No contiene ningún añadido de azúcar, por lo que su consumo moderado es apto para diabéticos: estamos hablando del más seco de todos los cavas posibles.
Las botellas de Pas de Sucre se numeran a mano y se presentan ya sea sólo botella (principalmente destinada a restauración), en estuche individual (para consumo de particulares, tiendas gourmet y regalos de empresa), en caja-obsequio de 3 estuches individuales y formato magnum -GRAND Pas de Sucre-.
Este cava ha sido premiado con la medalla de bronce en los premios nacionales VINO Y MUJER 2008. Asimismo, fue seleccionado por la marca de moda PACO CHICANO, previa customización de la botella, para todos sus eventos 2007 en Europa.

PERMONT’S, brut nature

PERMONT’S es nuestra segunda marca para cava (abreviatura de Pere Montserrat). Se trata de un cava más joven de los que habitualmente elaboramos en CONDE DE VALICOURT (reservas y grandes reservas) pero en el que, sin embargo, empleamos el mismo método artesano e idéntica exigencia y mimo. Transcurridos entre 11 y 12 meses de crianza en botella, obtenemos un cava de vivo color dorado, con burbuja fina y constante y abundante espuma. A su relativa juventud le debe la alegría en boca, el intenso retronasal y la persistencia aromática. Un brut nature puro, sin azúcar añadido, por lo que su consumo moderado es apto para diabéticos.
Este cava se ha servido, con marca blanca, en el catering oficial de la Copa América 2007. Asimismo, lo servimos, también con marca blanca, a una cadena de hoteles y, con marca PERMONT’S, en el canal de restauración.

Pupitres Conde de Valicourt

http://www.condedevalicourt.com/

En Girona: 651 77 88 71 (Catas y comandas).