Qué es la Viticultura Biodinámica?

El vino es materia viva. Surge de las uvas que nacen en las cepas que se agarran al suelo y que cuida el hombre y después elabora, con ellas, el noble producto para permitir su curso y evolución natural. Ayudado por el conocimiento, el hombre transforma la vid en vino. así, las cepas están vivas, las cuales fructifican del suelo, que está vivo y a su vez, alberga vida. Y la cadena de vida va más allá...
Antes de comenzar me gustaría exponer lo siguiente respecto a las opciones de prácticas culturales en la viña: No todos tienen las mismas posibilidades de ser o estar al mismo nivel de ecología que sus colegas y competencia. Cómo es eso? Por ejemplo, en las zonas vinícolas enclavadas en las afueras de grandes núcleos urbanos el nivel de contaminación no será el mismo que en aquellos parajes a cierta altitud y alejados del ruido y el alcance de la influencia del ritmo de las ciudades. Con esto, tenemos que hay quienes hacen gala de “ecología” sin tener casi complicaciones para llevar a cabo las actividades reguladas para proceder a la certificación pertinente y, por otra parte, hay quienes ven contaminadas sus fincas por las malas prácticas del entorno “civilizado”. También hay que aclarar que, solo a modo de ejemplo, que hay zonas en que las humedades ambientales facilitan la propagación de enfermedades criptogámicas y no por eso hemos de perder cosechar enteras con tal de no realizar los tratamientos pertinentes. Aún así se puede tener cultura y mentalidad ecológica, siempre dentro de las posibilidades.

El biodinamismo es, siempre dentro agricultura ecológica, o viticultura ecológica en este caso, la más esmerada, meticulosa, profunda y espiritual de todas las opciones a practicar en la viña. Tiene por objeto los mismo cuidados que la viticultura ecológica y la orgánica respecto al entorno natural y prohíbe también, la utilización de químicos (aunque con cierto margen según las circunstancias...). Se sirve de una serie de actividades culturales y de compuestos (preparados - ver lista mas abajo- ) numerados persiguiendo finalidades tan loables como: El equilibrio del ecosistema, mejorar la calidad del vino y la personalidad del mismo permitiendo que refleje las características de su terruño de origen, la diversidad de flora y fauna, el mantenimiento y el enriquecimiento del suelo en materia nutriente y bacteriana. Además busca siempre la vuelta a lo natural, intentando reducir los gastos de energías contaminantes al mínimo, contrastando el panorama vitícola al servirse del bestiario (mulas, asnos y caballos, cerdos y jabalíes, ovejas y cabras, y también gallinas, conejos, etc...) para las labores de arado y abonado por ejemplo, en relación con las máquinas cosechadoras y de tratamientos varios, que no sólo funcionan con combustible sino que a su paso compactan el suelo y quitan oxígeno al mismo, terminando con la vida microbiana y haciendo en adelante necesarios los tratamientos pertinentes al deterioro y rendimiento de los mismos.

Si que algunos productores Bio decaen en la autarquía, ya que son ciertamente monotemáticos. Pero hay que saber disculpar si el fin es el que ya sabemos: El mimo y respeto por el entorno y por lo que se hace. Y además, la elaboración de vinos con personalidad natural.

En la práctica, el biodinamismo, es la suma de la agricultura orgánica y una serie actividades que incorporan preparados que tienen en cuenta las influencias cósmicas. El término orgánico significa que las leyes naturales se reconocen y se emplean tanto como es posible. Los elementos químicos del suelo en combinación y reacción con el entorno y las fuerzas naturales aportan vida (carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno) y diferentes propiedades a los seres vivos. El cosmos influye sobre la vida de las plantas y los seres vivos en general, aportando más vida, y en agricultura, un valor nutricional elevadamente mayor sumado a un poder reproductivo espectacular.

Grandes zonas de regiones vinícolas como La Borgoña, Burdeos, Champagne, La Rioja, Ribera del Duero, Toscana, y un largo etcétera del viejo mundo y, a las que lamentablemente se han ido sumando muchas “del nuevo mundo” se han encontrado con una triste realidad: Sus suelos han alcanzado una gran pobreza en vida microbiana gracias a años de tratamientos sin mirar al futuro. Esto ha inspirado la transformación de algunos productores a “ecológicos”, y de otros, a orgánicos o biodinámicos ( o en ese orden). Los no inspirados, cabe aclarar, siguen practicando lo que suelen llamar “Viticultura Tradicional”. Por otra parte hay que llamarnos al orden y tener presente que al día de hoy sigue siendo sinónimo de calidad que un suelo sea “pobre en materia orgánica”. Pero esto no significa destruir la vida existente en el entorno con tal de crear terruños.
Se sabe, desde hace siglos, que la tierra se cansa, como cualquier ser viviente. Pero parece ser que la madre naturaleza no sólo es sabia sino que además es generosa y tolerante. Hasta cuando?

Será muy difícil que al día de hoy se puedan elaborar grandes vinos con el potencial de guarda y evolución de aquellos clásicos de añadas únicas como los que figuran en las tablas de añadas de denominaciones como Rioja, Ribera del Duero, Borgoña, Chianti, etc., etc.. Es decir, que aunque todas las condiciones y factores de calidad sean los adecuados, el suelo ya no es el mismo.

La conversión a ecológico conlleva no sólo un cambio de rutinas de trabajo, sino además, de mentalidad y modo de vida. Luego, pasarse a biodinámico, son sólo unos 20 días extras de trabajo anual por cada 20 has., más o menos. Lo que marca el antes y el después, es lo que más cuesta: El cambio de hábitos.

En biodinamismo, como en todo, existen diversos niveles de dedicación, identificación y hasta fanatismo. Los más puristas realizan todas sus labores al pie de la letra y en función de unos calendarios específicos en que las posiciones de los planetas y los ciclos de la luna tienen influencia sobre los ciclos vegetativos y en adelante, sobre el vino en su evolución. De aquí que se estimen momentos, por ejemplo, para abonar, otros para podar, luego para cosechar y, al final, también habrá momentos señalados en que el disfrute de los vinos será más intenso y perceptivo si se realiza cuando corresponde. Esto último es así, e invito a quien desee a que haga la prueba. Hay días concretos en que un vino se muestra totalmente inexpresivo y bien puede tratarse de un gran exponente de cierto terruños, que simplemente no se encuentra en su momento.
Rudolf Steiner (científico y filósofo austríaco,1861-1925), fue el mayor impulsor del biodinamismo en nuestros tiempos. Un año antes de morir, dio una serie de conferencias que más tarde se transformarían en un clásico: “Agriculture”. Este trabajo de 1924 se ha documentado también en el libro "Curso sobre Agricultura Biológico-Dinámica". Un libro que a pesar de no contemplar al vino, es abarcativo en biodinamismo y explica que la tierra es, en si misma, un ser vivo en que un todo está en continua y completa interrelación: Los minerales, los microorganismos, las plantas, los animales y el hombre y todo, a su vez, con el cosmos. Maria Thun, seguidora y discípula de Steiner, desarrolló el calendario que antes se mencionaba y que se publica cada año como una manera de llevar a la tierra sus enseñanzas. Expresa que cada vez que se trabaja el suelo se introducen fuerzas cósmicas en él y que pueden influir positiva o negativamente en los resultados de estas acciones.

Steiner dijo: "...a consecuencia de lo que el hombre ha hecho con la tierra, ésta se halla en un proceso de rápida degeneración y ante el cual el hombre está impotente; hoy en día, está establecido estadísticamente, se puede prever en cuántos decenios los productos habrán degenerado a un punto tal que ya no podrán servir de alimento al hombre".


Rudolf Steiner

La Tierra, se sabe, está inmersa en el sistema solar . Las actividades culturales del viñedo se rigen según esto y los agricultores ponen en práctica según las fechas adecuadas, los laboreos, tratamientos y cosechas. Desde épocas remotas se han dividido los planetas en interiores (aquellos que se encuentran entre la Tierra y el Sol: Mercurio y Venus, y por supuesto la Luna también) y en exteriores (Marte, Júpiter, Saturno). Los primeros ejercen su influencia sobre el crecimiento de las plantas directamente o desde la atmósfera o a través del agua. La luz solar contribuye al crecimiento y la Luna afecta al contenido acuoso. Los planetas exteriores, en cambio, atraviesan el calor y las masas silíceas para llegar a los vegetales y aportar vida y propiedades a los mismos.
Los alimentos con certificación Démeter (activa desde 1928) son elaborados con esta filosofía. En realidad el biodinamismo, según Peter Schaumberger, director ejecutivo de Démeter en Alemania, no solamente es agricultura orgánica sino que incluye el uso de preparados que tienen en cuenta las influencias cósmicas. El término orgánico significa que las leyes naturales se reconocen y se emplean tanto como es posible, por ejemplo los tipos de verduras y frutas se eligen en función de un tipo particular de tierra y de clima. Una de las ideas de Steiner es que la granja se ha de ver como un organismo en si mismo. En términos prácticos esto significa que todas las partes de la finca y las actividades que ahí se dan, tales como la producción de plantas y la cría de animales, están interconectadas.

En general, a pesar de que muchos agricultores carecen de ganado para la elaboración de los compuestos, pueden adquirirlos, y reemplazar así la falta, dando a los cultivos el equilibrio necesario.

En la viticultura y en la enología no han faltado quienes hicieran pruebas comparativas a la hora de elaborar vinos con uvas de procedencia idéntica, por distintos métodos: Biodinámicos, orgánicos, tradicionales... Evidentemente los resultados siempre son diferentes y lo que cuenta, a la hora de la calidad final, además del gusto del consumidor, es el esmero y dedicación por parte de quien crea, realiza o elabora.

Los calendarios de María Thun

María Thun, con más de 40 años de investigación en su haber, ha elaborado el "Calendario de siembras".Los ritmos cósmicos influyen en la forma de crecimiento de las plantas, y también afectan a los fenómenos meteorológicos.
En su libro "Constelaciones y Agricultura Biológico-Dinámica", explica diversas combinaciones angulares de los planetas, la luna y el sol, respecto a la Tierra y de cómo se comportan el clima y los seres vivos bajo su influencia. Estos son diversos aspectos planetarios (fuente www.asoc-biodinamica.es):

Oposición
La oposición que en relación de la Luna con el Sol, se llama Luna Llena. Cuando dos planetas se hayan uno frente al otro, separados por un ángulo de 180º y nosotros en la Tierra nos hallamos en medio, las fuerzas de estos dos planetas penetran en el reino terrestre. Se produce una especie de tensión cósmica, y el tiempo atmosférico se caracteriza por su tendencia a las altas presiones.

Conjunción
Si dos o más planetas se encuentran próximos entre sí se produce una tendencia a las bajas presiones.

Trígono
Resultan cuando dos o más planetas se hallan en una posición angular de 120º entre sí. Su influencia siempre resulta positiva en lo que respecta a la influencia del elemento correspondiente del trasfondo zodiacal.

Cuadratura
La cuadratura se produce cuando varios planetas se encuentran en un ángulo de 90º entre sí. Corresponde ésta al cuarto menguante o creciente de la fase lunar. Esta posición angular tiene un efecto máximo cuando forman parte de ella uno o más planetas nuevos. Las cuadraturas producidas por los planetas clásicos entre sí, apenas tienen alguna influencia en la meteorología. Las cuadraturas de Urano traen consigo tendencia a tormentas, a menudo acompañadas de vendavales y chubascos. Las de Neptuno tienen tendencia a provocar seísmos, y en las zonas no sísmicas, frecuentemente suelen producir tempestades y lluvias catastróficas. La cuadratura de Plutón desata generalmente erupciones volcánicas; en las zonas donde no hay volcanes origina mal tiempo.

Quintil
Los cataclismos más conocidos se han producido al hallarse los nuevos planetas en la posición quintil con respecto a otros, o sea, a una separación de 72º (pentagonal).Cuando los planetas entre sí adoptan la posición quintil, se produce una enorme cantidad de accidentes, tanto en carretera como en el mar y el aire, así como también en el manejo de máquinas y animales...


Herramienta útil: El reloj cósmico.

Se trata de una herramienta muy útil y de fácil manejo, con la que podemos saber la posición de los planetas en cada momento y en que constelación se encuentran.Acerca a los agricultores a los ritmos cósmicos, de una manera sencilla y gráfica. Se puede adquirir en http://www.labodegadelasestrellas.com/.

Los compuestos o preparados:

Los preparados deben elaborarse, de manera ideal, a partir de los componentes del propio entorno. De esa manera funcionarán como es debido, integrándose y equilibrando el ecosistema. Existen quienes producen, quienes venden, y por supuesto quienes compran estos compuestos (que se numeran del 500 al 508). Esto último lo hacen quienes sin una convicción (o tal vez por moda) se suben a un tren empresario sin rumbo definido.

Preparados para rociados que influyen en la dinámica del crecimiento de la planta:
Preparación de boñiga en cuerno (Preparado 500): A principio de otoño. Cuernos de vaca de varios partos llenos con estiércol sin paja.
Preparación de sílice en cuerno (Preparado 501): Pasada la Semana Santa. Cuarzo molido mezclado con agua de lluvia.

Los siguientes son Preparados para el compost, (son los del 502 al 506). Las seis plantas sanadoras afectan positivamente los procesos de fermentación en el compost y se guardan en vidrio o cerámica, rodeados de turba (agente conservador), al abrigo de la luz y el calor. Son:

Preparaciones de Milenrama, de Ortiga, de Corteza de Roble, de Manzanilla, de Diente de León y de Valeriana.
Por último, la Cola de Caballo posee mucho sílice, que está en relación con las fuerzas de la luz; los hongos están en relación con las fuerzas de la oscuridad. La planta ha de guardar un equilibrio entre estos dos tipos de fuerzas. El preparado:

Preparación de Cola de Caballo (Preparado 508).


Los productores:

En Francia, el biodinamismo a comenzado sus andanzas hace ya algunas décadas, seguidamente se mencionan algunos prestigiosos productores y domaines.
Nicolás joly, luego de una carrera en finanzas, regresó a la finca de su familia en el Loire en 1977. La Coulée de Serrant no fue desde el principio lo que es hoy , ya que las primeras prácticas vitícolas fueron “tradicionales” e incluyeron, lógicamente, herbicidas con el fin de ahorrar costes. Dos años más tarde al ver que el color de la tierra estaba cambiando y ya casi no había insectos, tiene la idea de tratar la viña de manera biodinámica, lo que comienza a poner en marcha en 1980.
Joly es el creador de “Le vin du ciel à la terre”, uno de los pocos libros sobre el vino y el biodinamismo.
Aquí pone énfasis en las fuerzas vivas y el momento correcto de las intervenciones, en que el suelo ha de estar vivo. Los abonos orgánicos de diferentes animales producen estiércoles muy diferentes. Algunos animales están dominados por el calor, como los caballos. Los jabalíes y cerdos se alimentan de raíces, por lo que su estiércol trabajará en las raíces.
"La vid está estrictamente vinculada a la temporada. Las estaciones del año influyen de manera determinante en ella y está dominada por las fuerzas de tierra por lo que posee enormes y es rastrera y trepadora.
El solsticio de verano marca un antes y un después y al parecer, los vinos de zonas cálidas son de primera impresión agradable, pero poco profundos y persistentes dada su floración temprana en la viña. Con respecto a los fertilizantes inorgánicos dice que al ser necesario más agua para compensarlos se está forzando el crecimiento de la planta, por lo tanto crece y se desarrolla por demás y en conflicto con su naturaleza. La podredumbre viene de la mano del agua y aquí, otra vez, es necesario contrarrestar esto con productos químicos. Ya a nivel enológico, Joly está experimenta con el uso de ánforas de arcilla ( la arcilla está ligada al sol ) en sustitución de parte, de la madera.

Algunos otros productores del Loira: Château Gaillard, Domaine de la Garelière y Ferme de la Sansonnière.

Los vinos de N. Joly


Pierre Escudié, de Domaine de Nidolères (Roussillon, Francia) es octava generación de bodegueros y sólo sabe trabajar Bio, porque el respeto al entorno es fundamental y no reivindicable. Es cierto que hoy por hoy muchos buscan certificar sus vinos porque ahora se habla de biodinamismo...” (Existe la certificación "Dèmeter" para alimentos biodinámicos y Biodyvin para vinos exclusivamente) . Los vinos de Domaine de Nidolères son sencillos y transparentes, y gozan de una identidad mediterránea impactante, cosa que cuesta encontrar en la actualidad ya que, como se sabe, los estilos y los mercados a veces deciden por sobre la variedad y el terroir. Su “Justine 2006” alcanzó la mejor puntuación en las catas de la Wine Spectator de 2008 entre todos los vinos de Côtes du Roussillon. Es un garnacha tinta elaborado en hormigón, sin crianza en roble. Frutoso, fino y envolvente en notas de sol y tierra que dan paso a aromas de cuero en sus mejores días. Remarcables son también: La Pierroune (Syrah), La Raphaele (Mourvedre) y el Feuilles Rouges VDN, un dulce gastronómico que incluso se disfruta fantásticamente con un magret con salsa de frutos rojos. Todos evolucionan 8 a 12 años muy bien. Además su Muscat seco es un pura sangre que mejora con dos a tres años.

Domaine de Nidolères

Quiero mencionar, también, un domaine que me sorprendió por su sencillez y honestidad al plasmar la expresión de un terruño: El Domaine Fontanel. Es un AOC Côtes du Roussillon Villages Tautavel. Al catar su vino Priuré 2007 uno se siente como escuchando el relato de sus creadores Pierre y Marie. Eso es lo más emocionante, la capacidad que tienen de llevar a la copa la naturaleza del origen. Está elaborado con Syrah, Grenache y Mourvedre, es amplio y carnoso pero de una frescura y equilibrio tan gratificantes como el saber que ha estado al abrigo de noble roble durante más de 18 meses alcanzando una integración loable.

Otro ejemplo digno de mención sobre integración y ecología como filosofía de vida y cultura, es Domaine Gauby. Se encuentra en Calce, en el Roussillon. Gerard y Leonel Gauby demuestran que el equilibrio y la armonía de un terroir se traducen al vino cuando el esmero y la dedicación son “el pan nuestro de cada día”. Elaboran de manera clásica (Hormigón y barricas de distintos tamaños y usos. Dejando que cada viña siga su curso y se exprese.

Otros elaboradores del Roussillon son el Clos du Rouge Gorges, admirable dedicación y respeto por la viña y su entorno, plasmado en su vin de pays de côtes catalanes tinto que es pura frescura y equilibrio, siempre expresando el sol y las notas de tierra típicas, y el Domaine dels Barbats, que elabora un Carignan que es toda pureza varietal.


Domaine Leroy, en Borgoña, es una bodega de gran prestigio mundial, y que no necesita presentación. El perfil de identidad de sus vinos sumado al potencial de envejecimiento de las cosechas antiguas que aún están disponibles despejan toda duda de que el biodinamismo como filosofía, da sus frutos. Domaine d’Auvenay, de la misma propiedad sigue la misma senda cósmica.
En el Loira encontramos a Huet y Coulée de Serrant, éste último de Nicolás Joly, escritor de el libro “El Vino, del cielo a la tierra”.
En Champagne, aplican la biodinámica Fleury, Léclapart, Moreau y Pascal.
En Alsacia, que es la mayor productora en esta materia, podemos citar a Domaine Pierre Frick, Marcel Deiss, Zind Humbrecht, Domaine Schaetzel, Domaine Marc Tempé, entre otros.
En Champagne, aplican la biodinámica Fleury, Léclapart, Moreau y Pascal, entre otros.
Más productores: Domaine de Trèvallon y Château Romanin, en Provence; Domaine Marcoux, en Châteauneuf-du-Pape, Chapoutier y Combier, en el Ródano;
Château Falfas (Côtes de Bourg), el Château La Grave (en Fronsac), Château Pavie-Macquin, en (St. Émilion), en Burdeos.



Y en España...?

Precisamente en Cataluña se concentran la emprendimientos como los de Dominik Huber, de Terroir al Límit” (Torroja, D.O.Q. Priorat) quien expresa: “Trabajamos en Bio para tener suelos sanos, una fruta mas aromática, levaduras más sanas, menos alcohol y para no perjudicar el medio ambiente. Los vinos de Dominik son, al menos a mi entender, grandes en sí mismos, frescos, minerales y complejos. Son la respuesta a aquellos impactantes, concentrados y robustos ejemplares del Priorato moderno. A quien se deje estimular, un Arbossar le transportará a los abruptos “costers” del Priorato mediante su fruta finísima y mineralidad asombrosa, colmando los sentidos con una elegancia loable.
El Roig Parals Samsó de la cosecha 2005 ( Mollet de Perelada, por Santi Roig y Oriol Guevara) es un coupage de Carinyenas de tres fincas que no suman más de tres has. y tienen entre 80 y 120 años de edad. Es de los mejores exponentes de la variedad en Cataluña. La pureza y la frescura en conjunto con la profundidad y una rusticidad elegantísima, sí son posibles en el pedemonte pirenaico.
Además está la recientemente creada Asociación de Productores de Vinos Naturales, que ha establecido una normativa severa para la elaboración de vinos naturales, o ecológicos, y en que el biodinamismo es esencial. Citamos a dos de ellos:
En la Conca de Barberá encontramos el Celler Escoda Sanahuja, en que Joan Ramón Escoda produce unos vinos realmente únicos, y hasta difíciles de entender a veces, pero que al final pueden generar cierta adicción. Las Paradetas (Sumoll, Garnacha, Samsó con algunos meses en nobles maderas) es desconcertante para muchos y apasionante para otros. La Llopetera, es de lejos, el mejor Pinot Noir de por aquí. Els Bassots, un Chenin Blanc que recuerda a los grandes del Loira.
En la Terra Alta, Laureano Serres con sus Mendall sigue los mismos principios: manipulación cero, y triple A... (Ver Vinos Naturales).

Vinos Naturales:

PVN, Productores de Vinos naturales de España.
El Vino natural es elaborado con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel reflejo de la tierra de la que nace el vino.

Algunos puntos sobre la Ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales, extraídos de su propia web:

1. Cultivo respetuoso con el medio.
2. Compromiso con el entorno natural.
3. El viticultor es el autor.
4. Reflejo del terruño: Singularidad, personalidad, autenticidad.
5. Anhídrido sulfuroso inferior a 20mg/l.

VINO TRIPLE A

Agricultor
Artesano
Artista

El concepto de triple “A” (y aclaro, para aquellos con memoria histórica: Esto es en materia de vinos!) se refiere a Agricultor, Artesano y Artista. Vinos elaborados desde la viña con todos sus cuidados en el campo, donde no hay productos químicos, y los tratamientos son manuales, en la viña y en la bodega en pos de un producto único y artesanal.


Nuevos mundos vinícolas?

En Argentina: En Salta la Bodega Nanni y la Bodega Colomé, son pioneras en la elaboración de vinos biodinámicos en el mundo, aunque resulta desconcertante abrir, de ésta última, un Amalaya 2007 y que tapón utilizado ¡sea de silicona!, y en Mendoza, Bodegas Cecchin ( con viñedos en Maipú, Luján y Junín), Bodegas Krontiras (con su Doña Silvina Reserva) y bodega Alpamanta. La bodega Familia Zuccardi se ha puesto en marcha a la reconversión.
En Estados Unidos, la bodega Bonterra Vineyards, y en Sonoma California, “Benziger Vineyards”
En Chile, en el Valle del Maipo ya son varios los que apuestan por la sostenibilidad, como Viñedos Orgánicos Emiliana, que pretende respetar el paisaje al usar materias primas como la madera, piedra, cobre y adobe. Todo es alimentado por gravedad. Pero, por otra parte, levaduras no son indígenas o naturales, sin embargo, porque es demasiado arriesgado.


Para terminar con ésta pequeña entrada al mundo cósmico del vino, sería bueno llamarnos al orden y centrarnos. Son ya muchos los que se están subiendo al carro sin tener raíces ni costumbres. El biodinamismo y la ecología son maneras y opciones de vivir la vida. Hay bodegas que elaboran sus vinos como se ha hecho siempre y al día de hoy, ya tienen su “vinito bio”, como una opción para satisfacer a ciertos segmentos de consumidores despistados. También ya hay “Bio-flying-wine-markers”... Señores! Que la ecología no debería ser una moda, sino un camino a seguir, casi obligado, y sin retorno.

Salud.

Bandol AOC


Las cepas de Bandol se encuentran en el centro sur de la Provenza. La vid llegó a estas latitudes hace unos 2600 años de la mano de los fenicios pero fueron los romanos, varios cientos de años después, los que favorecieron el desarrollo de la viticultura y la delimitación del los terruños de entonces.
En Bandol las cepas miran al mar. Es un viñedo pequeño y casi exclusivo dadas sus dimensiones y calidad.
A algunos nos pueden parecer vinos singulares y más aún, vinos desconcertantes dado el hecho de que simplemente son de difícil acceso y hasta desconocidos en nuestros mercados ya que su consumo es muy localizado.
Si bien estamos hablando del Mediterráneo como denominador común, no hemos de olvidar el otro pilar que sostiene la estructura de la singularidad y personalidad de las especialidades locales: El factor humano. Quiero decir con esto, que aunque estemos hablando casi por completo (aunque a veces con aportes) de la variedad Monastrell, aquí llamada Mourvedre, en la AOC Bandol el toque mágico lo da, fundamentalmente, el estilo de elaboración. Entonces claro, si pensamos en los levantinos corpulentos y con garra, en comparativa, nada tienen que ver con la frescura y la seriedad de los exclusivos y escasos provenzales. Son diferentes y eso es todo.


La AOC Bandol está ubicada entre Toulon y Marcella. Sus límites se encuentran geográficamente dentro de la AOC Côtes de Provence.
Los suelos son arcillo-calcáreos, pedregosos en ciertas zonas y con algunas afloraciones cristalinas (sílice).
El clima es Mediterráneo cien por cien, siempre teniendo en cuenta la agradable y nencesaria influencia del Mistral, viento que sopla potente, fresco y seco desde el norte aportando sanidad a la uva.
Con menos de 50 fincas y 5 cooperativas se elaboran vinos tintos, blancos y rosados de marcada personalidad mediterránea. Sus tintos son potentes y complejos, con marcadas notas aromáticas de fruta roja madura y sotobosque. Han de tener un mínimo de 12,4% vol y en la mezcla deben poseer un 50 % de Mourvedre más aportes de Grenache y Cinsault. Los blancos se elaboran con las variedades Clairette, Bourboulenc y Ugni blanc.

Entre los vinos más destacados no podemos dejar de mencionar el emblemático Château de Pibarnon. Excelentes tintos con estructura y elegancia, complejos y de un potencial de guarda asombroso. También son dignos de mención los Château Saint Anne de viticultura biodinámica.



Un Vino:


Domaine Tempier "La Migoua" 2005. Bandol AOC.

Éste es un buen ejemplo de tinto clásico mediterráneo, es decir, no es de aquellos vinos concentrados con matices de fruta pasa, sino que se disfruta sin más y se bebe hasta el final.
Exhibe un bonito color rojo cereza con reflejos burdeos, dado el paso de estos cuatro años.
Agradable primera sensación de aroma con terruño de sol marcado y fruta madura bien integrada. La fruta es persistente y poco a poco da paso a notas de evolución con matices animales, como el cuero.
Su entrada en boca es amplia, y aunque evoluciona sedoso, siempre muestra peso y balance, riqueza y frescura. Final de media duración y recuerdo provenzal (sí! tiene esa expresión del origen que es de agradecer cuando se está lejos).

salud!

Patrimonio AOC

En la isla de Córsega está el origen de algunas de las viñas con más historia del Mediterráneo. La vid fue traída hasta aquí por los Fenicios hacia el siglo VI aC. más o menos coincidiendo con la llagada de las primeras cepas a la Provenza, de la mano de la misma civilización. Cuatro siglos más tarde fueron los romanos los que desarrollaron una industria en torno a la vitivinicultura estableciendo métodos de trabajo en el campo, elaboraciones por variedades y pagos, conservación, además de la fabricación de ánforas, vasijas, herramientas, etc.

Algunos datos de la isla, a modo genérico:

SUPERFICIE TOTAL (viñedos) : 7 180 ha
SUPERFICIE AOC (Vinos amparados con denominación de origen) : 2 759 ha
RENDIMIENTOS PERMITIDOS:
66 hl/ha para Vins de Pays
38.5 hl/ha para vinos con AOC
REPARTICIÓN de la PRODUCCIÓN AOC:
12% vinos blancos (11 556 hl)
36% vinos rosados (35 016 hl)
50% de vinos tintos (48 983 hl)
2% muscats VDN (2582 hl)


Las Variedades de uva en Córcega: “Les cépages, la polyphonie”

Variedades Blancas: Vermentinu, Chardonnay, Muscat à petits grains, Chenin.
Variedades Tintas: Niellucciu, Sciaccarellu, Carcajolu Neru, Barbarossa, Merlot, Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Cinsault.

Mapa de las AOC de Córcega


La AOC Patrimonio

Ésta pequeña región vinícola tuvo su reconocimiento como AOC desde 1968, siendo hoy la más antigua de la isla. Posee algo más de 900 has. de viña registrada caracterizadas por pertenecer a pequeños productores.
Buena exposición y los vientos son la base de la calidad de los vinos más conocidos de Córcega. A pesar de ser una región de clima mediterráneo 100%, goza de una situación abierta a la influencia de los vientos continentales provenientes del norte y está enclavada en la bahía y ladera oriental del montañoso cabo de Córcega, lo que hace de balance a los excesos de calor y luz. los suelos ón principalmente de tipo calcáreo.
Las variedades tintas Schiacarellu Niellucciu da vinos tintos intensos, corpulentos y cálidos. los rosados son vinos de sol, y los blancos de Vermentinu, son secos y complejos, con buena calidad aómática.



Vista satelital de la bahía en Patrimonio y Saint Florent(al fondo)


Un Vino:

Antoine Arena "Cuvée Lisandra" 2006. Patrimonio AOC.

De color granate y mediana profundidad. Al comienzo se muestra algo reducido, pero eso hace quel el descubrirlo se prolongue y sea mas interesante. Con los minutos recupera su capacidad de expresión aportando madurez y matices de sol. Acompañan notas de anís, mentoles y cerezas en licor. Su boca es amplia pero moderando el paso. Frutosidad y carnosidad en buen equilibrio, en que la frescura de sus sólo 13% dan paso a un final prolongado.

Por supuesto que un entorno como el de Córcega y acompañando con unas costillas de cordero a la brasa o unos escabeches tibios de conejo, serán toda una satisfacción.

Salud.




Schiaccarellu






Nielucciu

Alentejo D.O.

Pinga Amores.

Portugal es tierra de vinos ancestrales, tradicionales y también de vinos únicos. Pero no todo es Dao, Douro, Porto, Madeira o Vinhos Verdes.
A pesar de ser bastante desconocidos y de estar a la sombra de países como Francia, Italia o España, parece que Portugal siempre tiene alguna que otra sorpresa reservada, como es el caso del proyecto de Pinga Amores, que se presenta a continuación.


El vino:


Su terruño de origen es la región alentejana de Portalegre, Portugal. El Pinga Amores 2007 tiene una producción de aproximadamente 8000 botellas. Este vino está calificado como "Vinho de mesa" pues todo el proceso de vinificación de esta primera añada está hecho en las bodegas del Enologo a cargo, en la región del Duero. La cosecha 2008 ya será "DO Alentejo".

El viñedo:

Se trata de un pequeño viñedo de 6,9 hectareas orientado a sur-suroeste, a unos 600 metros de altitud. Las parcelas fueron plantadas entre 2001 y 2004 combinando variedades (llamadas castas localmente) internacionales como Syrah, Cabernet Sauvignon y Alicante Bouschet y portuguesas nobles como Touriga Nacional, Aragonés (tempranillo) y Trincadeira.


Vinificación:

El prestigioso Celso Pereira es el enólogo responsable del proyecto. Su Vértice Tinto es uno de los vinos más destacables de Portugal.

La fermentación del Pinga Amores se desarrolla a temperatura contrrolada en cubas de inox, durante un período de 6 a 10 días. Acabado el proceso, los vinos son trasegados a barricas de roble francés (Nevers, Vosgues y Allier) de 225 litros, donde toma lugar la fermentación maloláctica y permanecen en crianza hasta 21 meses.



Nota de Cata (Ricardo Medina, Sommelier).

Vino tinto de color picota y gran profundidad. Primeras impresiones agradables de equilibrada madurez y algo de sol en sus sensaciones térmicas. Desprende, poco a poco, un abanico de matices maduros de jaleas, fruta en licor y algo de bosque, como el romero, todo sobre un fondo terroso. Cabe destacar su persistente intensidad aromática. En la boca es amplio, carnoso y con excelente amalgama. Es cálido pero de buena vivacidad y longitud.

El Pinga Amores 2007 es un vino que, por su finura y personalidad, genera sensaciones y recuerdos muy agradables que realzan la ocación.

Muy buen complemento para quesos semicurados de oveja, chuletones a la brasa con sal marina, y cordero al horno, por ejemplo. Aunque como aperitivo, con una selección de buenos embutidos y buen aciete de oliva en pan casero, será remarcable.



Salud.

Crozes Hermitage AOC.

Uno de los "Crus-AOC" de Côtes du Rhône septentrional y uno de los pocos que aprovechan la margen izquierda del río.

Los suelos son, en la parte norte, graníticos (foto), lo que da gran tipicidad pero acorta las producciones. Al sur, en cambio, pedregosos de origen aluvional, dado el aprovechamiento de las cercanías a la costa y permitiendo un excelente drenaje y retención de temperaturas para las cepas. También se encuentran terrazas con loes, ya que la exposición de las mismas es variada y en general contienen al Mistral (viento frío y seco que sopla desde el norte) el que contínuamente descarga sobre éstas y suavizándose en su influencia sobre la orientación sur de los crus de su vecina AOC Hermitage.


El clima es mediterráneo donde prima la exposición sur y el plano.

La A.O.C. está vigente desde 1937.



Otros datos:


•Producción:1428 ha. y 60 679 hl. anuales.
•Rendimiento medio: 42 hl/ha.
•Variedades: Syrah para tintos a los que se puede añadir hasta un 15% de las variedades blancas Marsanne o Roussanne. Marsanne y Roussanne para los blancos.
•Elaboración: 10%vol. min.






Las variedades Syrah, tinta, y izquierda a derecha, Roussane y Marssanne.





Mapa CIV Vins du Rhône (arriba)



Imagen de las exposiciones y pendientes de las viñas.










Un Vino:



Clos des Grives 2004.






Nota de cata:

Impacta ya a la vista por su vestido casi negro amoratado. De intensos matices que transpontan al origen y desprenden toda la madurez de los aromas bien conseguidos: Ciruelas pasas, clavo, canela, cacao. Todo ensamblado y de una persistencia larguísima. Se disfruta del aroma durante muchos minutos antes de animarse a probarlo. En boca es impactante. Finísimo y con raza, equilibrado, con todo lo percibido en nariz y con una gran longitud. Digno de aves de caza guisadas y civets.



Salud.

Cornas AOC.

Terruño marcado por el Mistral, que sopla frío y seco desde el norte, aunque marcadamente mediterráneo.


La viña de Cornas se aferra a suelos de terrazas con pendiente importante que están compuestas de limos, granito y gneiss. Esta composición tan mineral se refleja en unos vinos de carácter marcado por los bajos rendimientos y las notas típicas que se perciben de humo de piedra y sotobosque mediterráneo, sumadas a la tipicidad de la Syrah (ciruelas pasas, cueros, carnosidad).


La orientación sureste le proporciona una madurez levementa más rápida que al resto de sus vecinas AOC como Saint Péray o Sant Joseph.






Gneiss (arriba) y granito.





Fue reconocida como A.O.C. en 1938.

La superficie de los viñedos alcanza las 102 has. con una producción de 3528 hl. anuales y un rendimiento medio de 34 hl/ha.

Como variedades se utiliza la Syrah exclusivamente.


La vinificación: Alcohol natural mínimo 10,5%, con una crianza de dos años en "fûts de bois", es decir, contenedores de madera de distintos tamaños.





Mapa obtenido del CIV de vins du Rhône.



Un Vino:

Domaine Clape.



Domaine Clape 2006.

Domaine Clape es el referente de Cornas. Su vestido es de capa media que denota tradición. El 2006 está simplemente joven y es puro potencial, aunque se muestra limpio y con unas persistentes sensaciones de fruta fresca y hierbas mediterráneas muy nítidas. En boca es amplio, carnoso, con equilibrio de peso y frescura amplificadora. Está a punto para un entrecote de buey a la brasa con sal de gris.

Domaine Clape 1999.

Color cereza con reflejos atejados. Límpido. Nada cerrado, y por cierto, de primeras impresiones sensacionales por su complejidad y potencia. desprende frutos en licor, barnices, cueros y todo muy bien integrado. Persistente.La amplitud de boca y su buen equilibrio van de la mano con sus aromas. Después de un rato en la copa uno se arrepiente de no seguir esperando... Acompañan, por ejemplo, salteados de setas con foie y costillas de cordero a la brasa de sarmiento.



Viticultura Ecológica.


Con miras a la preservación del entorno y medio ambiente y con el fin de obtener productos naturales y mas ricos, manteniendo un suelo fértil y sano, la Agricultura Ecológica (que engloba a la viticultura ecológica) se basa en técnicas de trabajo (tanto para agricultura como para ganadería) que prohíbe la utilización de productos químicos de síntesis: Abonos químicos, plaguicidas y antibióticos, principalmente.

Las características de los microclimas y cómo éstos se reflejan en los productos que allí se dan, conservando los recursos y salud de los suelos, son destacables en la AE.

La eficiencia operativa y la viabilidad económica, son fundamentales para tales fines.

La AE aporta a la sociedad:

- Alimentos más sanos y de mayor calidad integral.
- Mayor respeto al Medio Ambiente.
- Protege las fuentes de agua.
- Sostenibilidad: Fertilizando la tierra, regenerándola y frenando la desertificación. Mantiene los hábitats de los animales silvestres.


Existen organizaciones sin ánimo de lucro, dedicadas al desarrollo de la agricultura y ganadería ecológica ejercen funciones de control y certificación.

La viticultura ecológica puede certificarse a través de diferentes organismos y llevar el consiguiente resguardo en la botella, pero también hay quien piensa y expresa que si además de llevar a cabo un gran sacrificio en las viñas se ha de certificar encareciendo el producto con las pérdidas de tiempo que eso conlleva, pues esos productos saldrán al mercado sin certificar. Con todo esto, tenemos que en el mercado existen más productos altamente respetuosos con el medioambiente y obtenidos con actividades de sostenibilidad de los que se certifican realmente.

Una Feria: La BioFach

En Alemania el BioFach, el salón líder en productos ecológicos, es también el mayor salón de vinos ecológicos del mundo.
Italia es el primer productor de vino ecológico del mundo. Las regiones de mayor producción son Véneto y la Toscana.
España posee15000 has. de viñas ecológicas en La Mancha, La Rioja, Cataluña y Valencia.
Se está asentando de manera firme la ecología y el biodinamismo en Austria, Alemania y Francia, con Alsacia como la región con más producción devinos biodinámicos, seguida por Burdeos, Borgoña, Languedoc-Roussillon y Rhône).
En Nueva Zelanda, la viticultura sostenible lleva años implementada y la mayor parte de viñedos se encuentran en parques naturales y zonas protegidas.

En la imagen siguiente se ve, a la izquierda, una viña en el sur de Francia, en que se practica la viticultura "tradicional" y, a la derecha, otra en que se lleva a cabo la viticultura ecológica...

Viticultura Orgánica

La agricultura orgánica.

La agricultura ha acompañado al hombre desde tiempos remotos. Nació con la necesidad de subsistencia de aquellos pueblos que, poco a poco, abandonaban el carácter de nómades para asentarse y explotar los recursos del entorno escogido.


En la edad media ya se dominaban las técnicas de conservación e identificación de los diferentes tipos de suelos, aunque la gran cantidad de información y productos diversos de hoy por hoy no estaban al alcance de aquellos hombres. Se fijaban sobre todo en los perfiles del terreno y su drenaje, también en si eran suelos más o menos calientes y si convenían para uno u otro tipo de cultivar. Entre los siglos XI y XV los cereales y la viña coronaban la pirámide de jerarquías, por encima de las hortalizas y las hierbas. Ya entonces se sabía que, de tanto en tanto, se debía dejar descanzar al terreno dando paso al ganado para que se alimente de la hierba y abone las praderas y campos trabajados que más tarde se volverían a cultivar con tal de abastecer a la población, o bien a los Señores y sus dominios.


Dado que el ser humano necesita alimento a diario, es lógico pensar que el mimado y cuidado de todo aquello que se domesticaba, era más que necesario. Por eso la conservación y optimización, sin abusos, de los recursos humanos y naturales ha hecho de la agricultura una actividad necesaria e inherente a la civilización.
La alimentación forma parte fundamental de toda cultura. Es un pilar que sostiene la historia de las civilizaciones y que enriquece el legado que generación tras generación se transmite, no sin matices, por supuesto, dado que nada permanece intacto eternamente..
Por qué entonces, al día de hoy, empezamos a escuchar cada vez más seguido términos que, si nos descuidamos, nos los pondrán de moda hasta lograr alcanzar el efecto contrario, como todo aquello que acaba cansando? Me refiero con “términos” a: Agricultura orgánica, biológica, ecológica, sostenible, biodinámica... Al parecer todos ellos salen a la superficie del entendimiento como una opción a lo “tradicional” ( la viticultura tradicional, al parecer, permite todo tipo de intervenciones reguladas ). Dicho esto no entraremos, o al menos por ahora, a ahondar en las acepciones de “tradicional”, ya que según quien lo practique, podríamos estar en presencia de lo opuesto a aquello deseable y respetuoso con el entorno. Fanatismos siempre aparte.
Todas estas ramas íntimamente ligadas de la agricultura más pura, deberían ser a nuestro conocimiento, más que corrientes y no novedosas. Pero bueno, aquí estamos.
Sobre cómo se alimentan los pueblos y cómo comen (por el acto en sí) sus ciudadanos, se interpreta todo lo demás: Principios, valores, historia... cultura.
La agricultura orgánica entiende la manera en que interactuamos los seres vivos con la tierra, y todo ello en pos de la herencia a generaciones venideras. Se basa en principios, basados en una ética de acción, respecto de la salud, la ecología, la equidad y también la precaución .Con salud se refiere a conservación y mejora del suelo, la vegetación, y de los seres que se sirvan de éstos y de los ecosistemas y organismos del planeta.
Todas las actividades han de estar basadas en normas que respeten la ecología de los sistemas y ciclos. El planeta es sólo uno, uno para todos. Caracterizar las actividades por la equidad, el respeto, la justicia y la administración del mundo que todos compartimos, es fundamental y debe, además, ser gestionada de forma cautelar y responsable por y para las generaciones actuales y futuras y el medio ambiente.



Definición de la Agricultura Orgánica (IFOAM, Movimiento Internacional de Agricultura Ecológica).


La agricultura orgánica es un sistema de producción que mantiene la salud de los suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa en los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, en lugar de la utilización de insumos con efectos adversos. La agricultura orgánica combina la tradición, la innovación y la ciencia en beneficio del medio ambiente compartido y promover las relaciones justas y una buena calidad de vida para todos los involucrados.

En septiembre de 2005 el consejo superior de IFOAM aprobó los mencionados Principios de la Agricultura Orgánica: La salud, la ecología, el cuidado y la equidad. Por otra parte la Agricultura Orgánica no sólo nada tiene que ver con la Ingeniería Genética, sino que además es contraria a toda práctica de modificación genética, ya que es incompatible con sus Principios. La primera ve cada ecosistema, granja, viña o maizal como un todo y la segunda va en direcciones puntuales. Los impactos medioambientales son una prueba de ello.

La agricultura orgánica, por ejemplo, emplea una combinación, en casos que corresponda, de cultivares diferentes en que unos favorecen la vida de insectos que, a su vez mantienen a raya la propagación de plagas que afectarían a otras plantaciones y así protegen especies vegetales sin ser necesaria la utilización de plaguicidas, los que por su parte, necesitan de tratamientos secundarios para cuestiones de sanidad, y así sucesivamente.

La agricultura con visión ecológica y la ingeniería genética son opuestas, pero paradójicamente, parece que no hay medias tintas, es una o la otra de cara al futuro. La agricultura ecológica tiene por objeto mantener un equilibrio general, del medio y de todo, mediante la mejora de la diversidad biológica. Los problemas del medio ambiente se deben a factores múltiples y relacionados entre si. La Ingeniería Genética sólo aporta soluciones inmediatas a casos aislados que luego requieren de tratamientos para las consecuencias a las aplicaciones de éstos.

En la práctica el biodinamismo, según Peter Schaumberger, director ejecutivo de Démeter en Alemania, no solamente es agricultura orgánica sino que incluye el uso de preparados que tienen en cuenta las influencias cósmicas. El término orgánico significa que las leyes naturales se reconocen y se emplean tanto como es posible; por ejemplo los tipos de verduras y frutas se eligen en función de un tipo particular de tierra y de clima. Una de las ideas de R. Steiner es que la granja se ha de ver como un organismo en si mismo. En términos prácticos esto significa que todas las partes de la finca y las actividades que ahí se dan, tales como la producción de plantas y la cría de animales están interconectadas.
Ante la observación de que la mayoría de las huertas con producción démeter, sin embargo, no tienen animales, el doctor Peter Schaumberger explica: El uso intensivo de los preparados biodinámicos y la introducción de estiércol animal puede equilibrar la falta de animales. Es posible ejecutar las indicaciones de Steiner como un ideal, o bien es posible ponerlas en práctica a distintos niveles.

Un creciente número de personas está cuestionando el impacto ecológico, económico y social de la agricultura convencional que se ha venido practicando en las últimas décadas. De ahí que en las actuales circunstancias exista una tendencia mundial al empleo de productos biológicos de origen animal, vegetal y micro­bianos como métodos alternativos para el control de plagas y la biofertilización de los cultivos agrícolas; lo cual ha constitui­do - en casos exitosos - una alternativa viable y segura, capaz de preservar el medio ambiente, mejorar la calidad de la vida y ofrecer buenos resultados económicos. Las grandes posibilidades del empleo de productos biológicos con amplio espectro de acción, es decir, no únicamente como controles biológicos de agentes fitopatógenos, sino además como bioferti­lizantes y bioestimulantes del crecimiento vegetal, estimulan las investigaciones al respecto, pues no sólo se propicia la sanidad de los cultivos, sino también la sanidad del suelo, lo cual es muy importante si tenemos en consideración que de la fertilidad de un suelo depende su vida y ésta a su vez de un suministro continuo y diversificado de materia orgánica; así como de otras técnicas de cultivo y manejo de los suelos.



http://www.ifoam.org/



En otra entrada de éste blog, se ofrece una lista bastante completa de bodegas que ejercen prácticas ecológicas, biológicas y biodinámicas.

Viticultura Biológica





Nos referiremos, simplemente a modo genérico, a la agricultura biológica (que integra a la viticultura) con el objetivo de acercarnos a las ventajas y características de su práctica.
La agricultura biológica es antónimo de agricultura industrial. Permite la solución de graves problemas ambientales, de desertificación y deterioro del suelo y sus minerales y nutrientes. A cambio de pesticidas y herbicidas, se sirve productos naturales y los fertilizantes son productos secundarios de la finca, que no contaminan y son más económicos ya que el ahorro se refleja en la maquinaria pesada y combustibles. Protege así, la salud del entorno y ecosistemas y la de los productores y de los consumidores.
Las diferentes metodologías de cultivos tienen en común la no utilización de productos químicos de síntesis y el conocimiento del suelo como organismo vivo. La fertilidad del suelo y el equilibrio del ecosistema son la clave del éxito en la agricultura biológica.

VENTAJAS DE LA AGRICULTURA BIOLÓGICA:

- Produce alimentos saludables, ricos en nutrientes y sabrosos.
- Protege la salud de los agricultores.
- Fertiliza la tierra y frena la desertificación.
- Favorece la retención del agua y no contamina los acuíferos.
- Fomenta la biodiversidad.
- Mantiene los hábitats de los animales silvestres.
- No despilfarra energía.
- Preserva la vida rural y la cultura campesina.
- Es socialmente más económica.- Permite una verdadera seguridad alimentaria.
- Impulsa la creación de puestos de trabajo.
- Devuelve al campesino la gestión de sus tierras, sin dependencias

Se brinda, en una entrada aparte de este blog, una lista bastante completa de productores de vinos ecológicos, biológicos y biodinámicos.


Viticultura ecológica y biodinámica: Lista de productoras del mundo.

FRANCE

Alsace
Domaine Pierre Frick
Domaine Marcel Deiss
Domaine Zind Humbrecht
Domaine Martinclo Schaetzel
Domaine Marc Tempé
Domaine Ostertag
Domaine Kreydenweiss
Domaine Josmeyer
Domaine Valentin Zusslin
Domaine Barmes Buecher

Bourgogne
Domaine Lafarge
Domaine de Villaine
Domaine Leroy/Domaine D'Auvenay
Domaine Giboulot
Domaine Leflaive
Domaine Pierre Morey
Domaine Trapet
Domaine Comte Armand
Domaine Montchovet
Domaine des Vignes du Maynes
Domaine Derain
Domaine Rateau

Bordeaux
Château Fonroque
Château Moulin du Cadet
Domaine FerranChâteau FalfasChâteau
Gombaude Guillot
Domaine Rousset Peyraguet
Château Lagarette
Château La GraveChâteau Le PuyChâteau
La GroletClos Puy Arnaud

Champagne
Champagne Bedel
Champagne Fleury
Champagne David Léclapart
Champagne Franck Pascal
Champagne Courtin

Corse
Domaine Comte Abbatucci
Domaine Pero Longo
Clos Canarelli

Jura
Domaine Pignier
Domaine André et Mireille Tissot

Languedoc Roussillon
Domaine Les Enfants Sauvages
Clos du Rouge Gorges
Domaine Leon Barral
Domaine du Traginer
Domaine Beauthorey
Domaine de Fontédicto
Le Petit domaine de Gimios
Domaine CazesZelige Caravent
Mas Foulaquier
Domaine de la Triballe
Les Clos Perdus
Domaine Gaubi
Domaine de Nidolères

Loire
Domaine de Château Gaillard
Domaine de la Garelière
Ferme de la Sansonnière
Domaine des Maisons Brulées
Château Tour Grise
Coulée de Serrant
Domaine de l'Ecu
Domaine Saint Nicolas
Domaine des Sablonnettes
Domaine MosseOlivier Cousin
Domaine Delesveaux
Domaine Landron

Provence
Domaine Les Fouques
Château de Roquefort
Château Romanin
Domaine Hauvette
Domaine de Trevallon
Château Sainte Anne
Domaine Milan

Rhône
Domaine La Fourmente
Domaine Monier
Domaine du Coulet
Clos du Joncuas
Domaine Pierre André
Domaine de VilleneuveMontirius
Domaine Viret
Maison Chapoutier
Domaine Les Aphillantes
Domaine les Bruyeres

Savoie
Domaine Prieuré St Christophe
Domaine des Ardoisieres

Sudoeste
Domaine du Pech
Château de Mayrague
Domaine de Souch
Domaine Le Bouscas

ALEMANIA
Weingut Eymann
Weingut Hahnmülle
Weingut Wittmann
Weingut Sander
Weingut Christmann eingut Busch

AUSTRIA
Nikolaihof Wachau
Weingut Schönberger
Weingut GeyerhofMeinklang
Weingut Rauschenecker

ESPAÑA
Terroir al Limit
Albet i Noya
Compania de Vinos Telmo Rodriguez
Mas Estela
Bodegas Lezaun
Quinta Sardonia
Mas Comtal
Cellers Escoda Sanahuja


GEORGIA
Prince Makashvilij Estate

ITALIA
Agricola dei Tre Poggi
Tenuta di Poggio
Az Agr Campinuovi
Az Agr Podere la Cerreta
MontesecondoCasavecchia
Poggio Trevvalle
Az Agr San Giuseppe
Fattoria Castellina
Casina di Cornia
Casina degli Ulivi
Casina la Pertica
Fattoria Cerreto Libri
Tenuta di ValgianoBorc DodonLoacker
TenuteAz Agr Emidio Pepe
Terre a ManoFabbrica di San MartinoPaolo FrancesconiIl paradiso di ManfrediLa BusattinaPodere Concori
Az Agr San Polino
Az Agr Cefalicchio
Az Agr San FereoloCasawallaceCascina
ZerbettaColombaia
Fattoria Mondo AnticoPian dell'Orino

PORTUGAL
Quinta de Covela
Casa de Mouraz

ESLOVENIA
MoviaCotar

SUIZA
Domaine de Beudon

AUSTRALIA
Castagna Vineyard
Jasper Hill Vineyard
Cullen Vines
Ngeringa Vineyard

SUDAFRICA
Reyneke Wines
Rozendal Farm

CHILE
Viña Antiyal
Vinedos Santa Emiliana

ARGENTINA
Bodega Alpamanta
Bodega Nanni
Bodega Cecchi

ETATS UNIS
Benziger Family
WineryBrick House Wine
CompagnyAraujo Estate
WinesFrogs Leap Winery
Cotturi Winery
Ceago Vinegarden

NOUVELLE ZELANDE
Millton Vineyard

PRODUCTEUR DE CAFE
Camocim Organics(Rio de Janeiro)

PRODUCTEUR DE CHOCOLAT
Claudio Corallo Chocolate( Sao Tomé, Sao Tomé & Principe)