Ubicación Geografía: Comprendida entre los 34.4º y los 35º de latitud sur (68º 33' de longitud Oeste) y entre los 680 y los 750 metros sobre el nivel del mar.
Clima: Veranos templados y secos. Con agradecida influencia del viento Zonda. Buena amplitud térmica y escasas precipitaciones (280 mm al año). Inviernos fríos y secos. La nieve es escasa en la zona cultivada pero abundante en la cordillera donde se originan las aguas de riego.
Riego: La escasa precipitación pluviométrica hace necesario recurrir al agua de riego. Los ríos Diamante y Atuel nacen en las altas cumbres del sistema central de los Andes por la fusión de sus nieves.
El Agua: El riego es, en consecuencia, necesario dadas las escasas precipitaciones. Las aguas del deshielo de los Andes se transforman, aquí, en los ríos Atuel y Diamante y llegan a la viña por los sistemas de canales y acequias.
Sistemas de conducción de viñedos: El sistema clásico de conducción es el espaldero de tres alambres, con una orientación predominante de Norte a Sur, para asegurar una mejor insolación y una sistematización de riego a favor de la mínima pendiente. En menor proporción: Espalderos altos y parral.
Los Vinos de Bodegas Bianchi
Famiglia Bianchi
Famiglia Bianchi Cabernet Sauvignon
Cabernet 85%, Merlot 12%, Cabernet Franc 3%.
VIÑEDOS:
El Cabernet Sauvignon procede de la Finca Asti, de Las Paredes. El resto de las variedades se cultivan en nuestra Finca Doña Elsa, en Rama Caída.
ELABORACION:
Cosecha manual decidida a base de catar las distintas partes de los racimos en la madurez de los compuestos polifenólicos. Molienda delicada. La fermentación es clásica, macerándose el mosto con los hollejos durante tres semanas, luego de la cual el vino realiza la fermentación maloláctica. Descube, prensado y trasiegos autoclarificantes.
Criado 1/3 en barricas de roble nuevas de los bosques centrales de Francia de tostado medio y medio plus, el resto se reparte en partes iguales en barricas de roble fancés de segundo y tercer uso El tiempo de crianza en barricas es de 12 meses.
Estabilizado y embotellado sin filtrar. Envejecido en botella en cava durante 6 meses antes de salir al mercado.
NOTAS DE CATA:
Vino de color rojo picota intenso. Características varietales y personalidad destacada, intensidad que seduce y persistencia que despliega sus aromas especiados de pimienta negra, regaliz, cedro, granos de café tostados sobre fondo de menta, eucalipto y cassis. En boca es amplio y al mismo tiempo fácil de disfrutar, con gran persistencia de aromas y una notable armonía de componentes.
SERVICIO:
15 a 16 ºC. Trasvasar o usar copas de tamaño adecuado (Spiegelau Autentis Bordeaux, p.e.) con el fin de permitir la expresión los de matices.
Familglia Bianchi Chardonnay
100% Chardonnay.
VIÑEDOS:
Finca Doña Elsa
ELABORACION:
Cosecha manual en cajas de 20kgs, cargándose una capacidad de 17 kgs para evitar que al acomodar las cajas una sobre otras la superior rompa los granos de la caja inferior. Prensado directo en prensa neumática a muy bajas presiones (no más de 0,6bar). El mosto flor fue fermentado a temperatura controlada de 18ºC en un 100% en barricas de 225 litros de roble francés de tostado medium y medium plus, de las cuales 33% de las mismas era de primer uso, 33% de segundo uso y el restante 33% de tercer uso. Solamente una parte de ellas (aproximadamente el 30% realizó la fermentación maloláctica).
Luego de 8 meses en barrica se procedió al assemblage y estabilización por frío.
El embotellado después de estas operaciones se realiza bajo atmósfera inerte para la mejor preservación de los aromas.
Las botellas permanecen 6 meses en la bodega antes de su salida al mercado.
NOTAS DE CATA:
Color amarillo piel de limón de mediana intensidad con reflejos verdes. Nariz intensa y de gran persistencia en que el carácter primario de la fruta y la tierra ( pera, nísperos y manzanas rojas ralladas) juegan con los de la fermentación (piña). La madera se integra aportando notas nobles a la gama de aromas. En boca, la primera impresión de su entrada es plena y armónica el paladar. De gran complejidad con matices de crianza y fruta bien fundidos.
SERVICIO:
8 a 11 ºC.
Famiglia Bianchi Malbec
El Famiglia Malbec nace en la finca “Doña Elsa”. Parcelas de viñas viejas de más de 40 años plantadas a 750 msnm en terreno arcillo-arenoso con aluviones y canto rodado de los Andes. arrastrados por el deshielo.
Es un Malbec típico, que expresa todo el carácter varietal, tal y como es, colmando los sentidos con elegancia. Color rojo violáceo oscuro. Aromas netamente afrutados en que destacan la ciruela madura y mermeladas, con fondo empetrolado, dado por su mineralidad. Los matices de crianza son muy sutiles. En boca es intenso y persistente, pleno pero de evolución sedosa. Final de excelente longitud y franqueza.
Gastronomía: Decantar y servir a 15-16ºc. Es una delicia acompañarlo con quesos maduros de leche de vaca. Con ahumados, embutidos y carnes a la brasa. Una sugerencia: mollejas a la provençal!
Bianchi Particular
BIANCHI PARTICULAR Malbec
BIANCHI PARTICULAR Cabernet Sauvignon
BIANCHI PARTICULAR Merlot
Tres varietales de perfil internacional, con la identidad del terroir de San Rafael. En ellos se unen elegancia y complejidad sostenidas por un carácter de mineralidad y frutosidad de los vinos con raza.
Proceden de viñas viejas de más de 40 años plantadas a 750 msnm en terreno arcillo-arenoso pedregoso, con aluviones arrastrados por el deshielo andino.
Cuidando la uva y la viña para dejarlas expresarse en adelante, la vinificación es clásica y la crianza se realiza en barricas de roble francés y americano por más de un año, según lo necesite cada varietal. No se realiza filtrado.Bianchi Particular Cabernet Sauvignon
87% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 3% Syrah.
VIÑEDOS:
Finca Asti, ubicada en el Departamento de Las Paredes. Todas las cepas están protegidas por sistema antigranizo.
ELABORACION:
Cosecha manual de uvas seleccionadas en cajas plásticas de 20 kg de capacidad. Molienda suave. Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas a temperaturas controladas de no más de 29°C . Maceración en fermentación larga y se optimiza de modo de obtener la mejor relación de sabor, aromas y estructura.
El vino descansa en barricas nuevas de roble francés (93%) y roble americano (7%) de tostado medio durante 14 meses.
Luego de este tiempo en barricas, se realiza el blend final mediante intensas degustaciones y el embotellado sin filtrar debido a la clarificación y estabilización natural obtenida en la crianza del vino.
El vino embotellado pasa como mínimo 8 meses de botella madurando su carácter antes de salir al mercado.
NOTAS DE CATA:
Color rojo granate de gran capa. Características varietales con expresión de terroir en que se distinguen potentes pero elegantes matices de frutos de bosque, sobre un mentolado sutil de fondo, con algún destello de polvo de cacao y carbón vegetal. En boca es carnoso y corpulento, con un final largo de gran complejidad.
SERVICIO:
16 a 18 ºC. Decantación: Sugerida.
Bianchi Particular Merlot
100% Merlot
VIÑEDOS:
Finca Doña Elsa, en el distrito de Rama Caída, San Rafael, Mendoza.
ELABORACION:
Cosecha manual de uvas seleccionadas en cajas plásticas de 20 kg de capacidad. Molienda suave. Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas a temperaturas controladas de no más de 29°C . Maceración en fermentación larga y se optimiza de modo de obtener la mejor relación de sabor, aromas y estructura.
El vino descansa en barricas nuevas de roble francés (88%) y roble americano (12%) de tostado medio durante 14 meses.
Luego de este tiempo en barricas, se realiza el coupage final y el embotellado es sin filtrar debido a la clarificación y estabilización natural obtenida en la crianza del vino.
El vino embotellado pasa como mínimo 8 meses de botella madurando su carácter antes de salir al mercado.
NOTAS DE CATA:
De color rojo granate profundo. Nariz intensa y compleja con matices afrutados y florales en que se descubren notas de fresas en mermelada y rosas. La barrica aporta un ahumado sutil y se funde sin enmascarar el carácter primario. En boca es de ataque amplio y carnoso con gran equilibrio fruta-alcohol-acidez. Final de longitud notable, limpio y elegante.
SERVICIO:
16 a 18 ºC. Decantación: Sugerida.
Bianchi Particular Malbec
Malbec 100%
VIÑEDOS:
Finca Doña Elsa ubicada en Rama Caida, San Rafael, Mendoza. Viñas de más de 40 años de edad.
ELABORACION:
Cosecha manual de uvas seleccionadas en cajas plásticas de 20 kg de capacidad. Molienda suave. Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas a temperaturas controladas de no más de 29°C . Maceración en fermentación larga y se optimiza de modo de obtener la mejor relación de sabor, aromas y estructura.
El vino descansa en barricas nuevas de roble francés (80%) y roble americano (20%) de tostado medio durante 14 meses.
Luego de este tiempo en barricas, se realiza el blend final mediante intensas degustaciones y el embotellado sin filtrar debido a la clarificación y estabilización natural obtenida en la crianza del vino.
El vino embotellado pasa como mínimo 8 meses de botella madurando su carácter antes de salir al mercado.
Rojo ciruela de profundidad notable y reflejos violáceos. Gran exponente del Varital Malbec. En examen olfativo su primera impresión es agradablemente personal. Potente y con raza, se percibe terroir en su compleja paleta de aromas. En los maticez destacan notas de ciruelas maduras que se mezclan con de mermeladas de sauco sobre un fondo mineral terroso. La madera noble aporta equilibrio de sensaciones y finísimas especias. Entrada en boca plena pero como siempre, un buen Malbec colma sin ser agresivo. Complejo y elegante, de final largo y de gran franqueza.
SERVICIO:
16 a 18 ºC. Decantación: Sugerida, aunque si disponemos de tiempo, el desempeño en la copa es único.
Los vinos Bianchi Particular son intensos pero sedosos, complejos pero amables y fáciles de disfrutar. De gran profundidad y longitud de sabor.
Gastronomía: Se recomienda servir, habiendo decantado el vino antes, en copa de formato Burdeos y a unos 16ºc. Ideales para carnes rojas a la brasa, como la ternera y cordero. Majestuosos al acompañar aves de caza como la becada preparada a lo clásico y el pichón con foie gras a la plancha.
ENZO BIANCHI
VARIEDADES:
Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot.
VIÑEDOS:
Finca Doña Elsa (sólo cuarteles 5 y 6) ubicada en Rama Caída, San Rafael, Mendoza. Viñas de más de 45 años de edad. Suelo arcillo-arenoso, pedregoso.
ELABORACIÓN ENZO BIANCHI:
Viña vieja de 45 año conducida en espaldero. Poda manual en verde para obtener mayor concentración de aromas y componentes polifenólicos y deshoje para insolación correcta.
La cosecha se realiza a mano en cajas de 17kg. Selección de racimos en cinta de selección.
Realizada la molienda, la fermentación posterior es tradicional en acero inoxidable a una temperatura controlada de 28ºC. y dura unas tres semanas. La maceración dura una semana. Posteriormente se realiza el descube por libre drenaje.
Después de realizada la fermentación maloláctica, se coloca el vino en barricas de roble francés de 225 litros que se encuentran en las cavas enclavadas en las antiguas márgenes del Río Diamante, durante un período de hasta 22 meses.
La madera de estas barricas de roble es de poro fino, proviene de los bosques centrales franceses y tiene un tostado medio. Trabajamos con tonelerías de primer nivel como Taranzaud, Francois Frere y Nadali.
Acabada la crianza, los enólogos Valentín Eduardo Bianchi con la colaboración de su asesor californiano Robert Pepi, seleccionan sólo las mejores barricas. Se embotella sin filtrar y se guarda en cava a 15 grados de temperatura constante donde el vino reposa adquiriendo la elegancia y complejidad que lo distingue.
Nota del Sommelier:
Color rojo granate que sorprende por su gran capa y preciosos reflejos burdeos. Es un vino de digna atención, que merece ser disfrutado.
Con una oxigenación lenta despliega poco a poco, una cantidad de matices en que el carácter primario da paso a notas terciarias de manera constante. Potente y con raza, entrega aromas de bayas maduras ( corintos rojos, sauco y moras) y también recuerdos de jaleas de frutos de bosque. El mineral del carbón y fondo de pimienta de sechuan despiertan más tarde en la copa. La complejidad y la persistencia son admirables.
Su entrada en boca es plena e impactante. El despliegue de matices es un fiel reflejo de las sensaciones del examen olfativo. Muy equilibrado. Carnoso, rotundo y elegante al mismo tiempo. Final prolongado con recuerdos frutosos y un leve amargor necesario, que limpia con sutileza.
Gastronomía:
Alta cocina. Civets, pichón de Breese, solomillo Angus a la Rossinni, becada a la manera clásica... Chuletón de ternera o buey...
Recordad decantar y oxinenar antes de consumir. Servir en copa formato Burdeos.
